被資本盯上的“舌尖味蕾”，這一次輪到了油鹽醬醋_互聯(lián)網(wǎng)
導(dǎo)語：重慶本地餐飲品牌“朝天門碼頭”在今年8月拿到高榕、熊貓資本近億元的Pre-A輪融資后，其業(yè)務(wù)除生產(chǎn)火鍋底料、自熱火鍋等延伸類食品外，也伸向了重慶本地特色的復(fù)合調(diào)味品。
2021年，多家頭部資本的介入，讓復(fù)合調(diào)味品賽道掀起波瀾。
例如成立于2020年年底，定位于“營養(yǎng)調(diào)味品倡導(dǎo)者”的“口味全”，分別在今年1月和4月拿到經(jīng)緯、險峰等機構(gòu)的兩輪融資；“加點滋味”、“禧寶制研”等復(fù)合調(diào)味品品牌的背后，也有高瓴、IDG、青山資本在內(nèi)的加持。
就連重慶本地餐飲品牌“朝天門碼頭”在今年8月拿到高榕、熊貓資本近億元的Pre-A輪融資后，其業(yè)務(wù)除生產(chǎn)火鍋底料、自熱火鍋等延伸類食品外，也伸向了重慶本地特色的復(fù)合調(diào)味品。
所謂復(fù)合調(diào)味品，即由兩個及以上的調(diào)料做成的調(diào)味商品。市調(diào)咨詢公司Frost & Sullivan 2020年
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在4000億規(guī)模市場中，復(fù)合調(diào)味品是近年來唯一持續(xù)保持雙位數(shù)增速的類目，且其市場規(guī)模占比僅次于醬油。
UBS Evidence Lab的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，家庭消費群體中愿意為更加健康安全的調(diào)味品支付更多費用的人，占比超過40%。當(dāng)前，整個調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費升級趨勢。CBNData發(fā)布的《2020新健康消費趨勢報告》指出，人們的飲食愈發(fā)健康化，一方面是做減法，即減鹽、追求零添加的食物，另一方面則是在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)上做加法。
做飯在部分年輕人眼中，也不再只是果腹，更是年輕人釋放壓力的一種方式。消費者對口味好壞有了更高的追求，復(fù)合調(diào)味品正是在這種市場需求下產(chǎn)生。同時，去年疫情也放大了“懶宅經(jīng)濟”，這也導(dǎo)致復(fù)合調(diào)味料賽道頗為熱鬧，多個新品牌相繼宣布融資消息。
調(diào)味品屬于典型的“小產(chǎn)品，大規(guī)?！?。當(dāng)前市場在人們健康營養(yǎng)需求以及消費力的推動下，整體處于一個升級狀態(tài)。大眾對于醬油的需求從最初的簡易實惠醬油，到區(qū)分老抽和生抽，再到近年來高鮮醬油、原釀造/頭道、零添加、有機醬油等新概念，伴隨著產(chǎn)品的升級迭代，這一市場正處于升級狀態(tài)。
國內(nèi)新品牌的涌現(xiàn)，意味著調(diào)味品賽道的新舊勢力開始交錯競爭。與傳統(tǒng)調(diào)味品牌相比，“口味全“、”加點滋味”等盡管在產(chǎn)品研發(fā)，以及消費反饋數(shù)據(jù)收集方面存在諸多優(yōu)勢，但調(diào)味品本身的重工廠模式，以及依賴餐飲和商超的分銷網(wǎng)絡(luò)模式，仍是新入局者需要跨越的一道坎。
01新勢力崛起
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年調(diào)味品品牌融資事件達6起，披露金額超1.4億人民幣。其中，口味全、加點滋味、味遠(yuǎn)紅芳等熟知的品牌獲得融資，其中口味全表現(xiàn)最為突出，在1月和4月連獲險峰長青、42 Capital和經(jīng)緯中國的兩輪投資。
入局調(diào)味品賽道的機構(gòu)中，高瓴資本、IDG以及經(jīng)緯中國等知名機構(gòu)也在其中。值得注意的是，資本關(guān)注并投資的，不僅是傳統(tǒng)的油鹽醬醋本身，火鍋湯底、佐餐拌飯醬、麻辣香鍋、大盤雞等菜品速成預(yù)制醬湯，這些也成為受追捧的賽道之一。
復(fù)合調(diào)味品市場領(lǐng)域，融資的熱鬧，不單是品牌、資本對“懶宅經(jīng)濟”和年輕一代對消費群體的爭奪，同時這也離不開海天味業(yè)、中炬高新以及恒順醋業(yè)在二級市場的優(yōu)異表現(xiàn)。這其實也客觀上提升了投資方們對這一賽道的熱情。
另外，火鍋作為第一大細(xì)分餐飲業(yè)態(tài)，火鍋調(diào)味料也成為時下資本熱捧的對象。
朝天門碼頭團隊測算發(fā)現(xiàn)，近年來火鍋調(diào)味料市場規(guī)模達近500億元?；疱伒暄由炱放?、調(diào)味料延伸品、新銳品牌，是市場中的三大類型，朝天門碼頭將對標(biāo)第一種。這一賽道中，背靠海底撈的頤海國際已布局多年，海天味業(yè)也在去年推出了火鍋底料產(chǎn)品。
與此同時，在調(diào)味行業(yè)耕耘多年的傳統(tǒng)企業(yè)，也加入到這場味覺升級的混戰(zhàn)。新老勢力展開了對年輕人的爭奪。
例如海天味業(yè)推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品速成的復(fù)合式調(diào)料品；李錦記則在不久前上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品；此外，休閑零食品牌三只松鼠也躍躍欲試、積極上新，其借助小鹿藍(lán)藍(lán)推出了兒童醬油。這也是繼推出拌飯海苔、營養(yǎng)拌飯料等調(diào)味產(chǎn)品后，三只松鼠再次布局調(diào)味品領(lǐng)域。
在資本的推動下，復(fù)合調(diào)味料本土市場當(dāng)中，各方勢力之間的競爭拉開了序幕。
02小產(chǎn)品、大規(guī)模